Accompagnement, conseil et formation boucherie

Améliorez vos compétences professionnelles en boucherie avec PHP FORMATION boucherie charcuterie

Développez vos compétences avec PHP Formation Boucherie-Charcuterie.

Je vous accompagne tout au long de votre parcours d’apprentissage pour garantir votre réussite dans le domaine de la boucherie.

Conseil, organisation et management en boucherie

Locaux	Besoin en chambre froide, laboratoire, matériaux, équipements, meubles et emballages.
Assortiment	Analyse et proposition de gamme de produits par familles de viande, Répondre aux besoins des clients pour un développement du chiffre d’affaires.
Coupes des viandes	Amélioration du visuel pour les clients, grammage des pièces, soin de la mise en barquettes.
Dynamique commerciale	Développement des offres complémentaires aux rayons pour l’augmentation du chiffre d’affaires et des marges.
Implantation des rayons	Figer l’assortiment avec balisage par référence, augmentation du visuel client.
Traçabilité et étiquetage	Proposition et organisation en laboratoire, contrôle des mentions obligatoires.
Rendements	Calcul et optimisation des marges par famille, technique d’achat.
Organisation de travail	Apprendre à diriger son équipe. Définition des taches par poste et de sa priorité. Apprendre à anticiper le travail.
Audit	Rayon libre-service, rayon traditionnel : assortiments, coupes des viandes, propreté des locaux, chiffre d’affaires, résultats, organisation, concurrence.

Locaux	Besoin en chambre froide, laboratoire, matériaux, équipements, meubles et emballages.
Assortiment	Analyse et proposition de gamme de produits par familles de viande, Répondre aux besoins des clients pour un développement du chiffre d’affaires.
Coupes des viandes	Amélioration du visuel pour les clients, grammage des pièces, soin de la mise en barquettes.
Dynamique commerciale	Développement des offres complémentaires aux rayons pour l’augmentation du chiffre d’affaires et des marges.
Implantation des rayons	Figer l’assortiment avec balisage par référence augmentation du visuel client.
Traçabilité et étiquetage	Proposition et organisation en laboratoire, contrôle des mentions obligatoires.
Rendements	Calcul et optimisation des marges par famille, technique d’achat.
Organisation de travail	Apprendre à diriger son équipe. Définition des taches par poste et de sa priorité. Apprendre à anticiper le travail.
Audit	Rayon libre-service, rayon traditionnel : assortiments, coupes des viandes, propreté des locaux, chiffre d’affaires, résultats, organisation, concurrence.

Mes différentes formations en boucherie

Machine sous atmosphère	Organisation des coupes, des cadences et mise en barquettes Respect des règles d’hygiène et du bon fonctionnement du procès
Cave de maturation	Technique de vente Apprendre à reconnaître les goûts des clients. Savoir argumenter la maturation et la théâtralisation de la vente
Découpe des viandes	Développer les ventes par le grammage des viandes en s’adaptant à la nouvelle consommation Augmenter le visuel du client
Agneau prestos	Nouvelle découpe d’agneau qui répond au besoin quotidien des consommateurs (moins d’os et de déchets, cuisson rapide, visuel attractif)
Préparations bouchères	Création de nouvelles gammes de produits Être innovant en répondant aux besoins des clients Réglementation (fiches recettes, suivis de fabrications, allergènes)
Traçabilité - législation de la fourche à la fourchette	Organisation de la mise en avant des numéros de lots Obligations légales (comptabilité matière, conservation des documents)
Gestion commerciale et rendement	Rendement en laboratoire Calcul de rendements, de prix de vente Adapter les achats aux besoins de marge globale
Merchandising	Apprendre à construire son plan merchandising en tenant compte de l’assortiment, de l’attente des clients et des différentes zones des rayons
Comprendre et construire son rayon	Identifier les leviers de gestion d’un rayon Savoir mener des actions en rayon pour contribuer au développement du chiffre d’affaires et de la marge Identifier et lutter contre la démarque

Machine sous atmosphère	Organisation des coupes, des cadences et mise en barquettes Respect des règles d’hygiène et du bon fonctionnement du procès
Cave de maturation	Technique de vente Apprendre à reconnaitre les goûts des clients. Savoir argumenter la maturation et la théâtralisation de la vente
Découpe des viandes	Développer les ventes par le grammage des viandes en s’adaptant à la nouvelle consommation Augmenter le visuel du client
Agneau prestos	Nouvelle découpe d’agneau qui répond au besoin quotidien des consommateurs (moins d’os et de déchets, cuisson rapide, visuel attractif)
Préparations bouchères	Création de nouvelles gammes de produits Être innovant en répondant aux besoins des clients Réglementation (fiches recettes, suivis de fabrications, allergènes)
Traçabilité - législation de la fourche à la fourchette	Organisation de la mise en avant des numéros de lots Obligations légales (compta matière, conservation des documents)
Gestion commerciale et rendement	Rendement en laboratoire Calcul de rendements, de prix de vente Adapter les achats aux besoins de marge globale
Merchandising	Apprendre à construire son plan merchandising en tenant compte de l’assortiment, de l’attente des clients et des différentes zones des rayons
Comprendre et construire son rayon	Identifier les leviers de gestion d’un rayon Savoir mener des actions en rayon pour contribuer au développement du chiffre d’affaires et de la marge Identifier et lutter contre la démarque
CQP boucherie	Apprentissage du désossage, parage, coupe des viandes Hygiène et sécurité Base de gestion et rendement Conseils culinaires

Conditions pour ces formations

Public	Prérequis	Durée	Coût
Toute personne professionnelle de la boucherie	Avoir des personnes motivées qui souhaitent progresser ou apprendre dans ce domaine	1 à 3 jours par module selon les besoins	à partir de 1200 € H.T

Modalités : Groupe de 8 personnes maximum

Moyens pédagogiques : Cours théoriques en lien avec la pratique, exercices de mise en pratique et supports pédagogiques

Suivi et évaluations : L'évaluation se fait lors de la mise en pratique (validation visuelle du formateur) et de questions théoriques posées en même temps.
Un questionnaire d'évaluation est proposé en fin de formation pour valider les compétences acquises.
Une évaluation qualité à chaud est réalisée à la fin de la formation puis une évaluation à froid, 3 mois après

Attestation de formation

Accessibilité PMR ou PSH : Contacter Mme RAFFENNE pour des solutions adaptées au 06 62 08 71 11

Inscrivez-vous aussi à des formations charcuterie, transversale et machine sous atmosphère et sous skin pour élargir votre secteur d’activité.

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